2023 홍대 상권: 폐업과 생존의 진실, 결국 원가 싸움이었다 (내 분석 노트 기반)

2023년 홍대 상권? 겉보기엔 늘 북적이지만, 속으로는 피 튀기는 전쟁터였다. 내가 수년간 이 바닥을 굴러다니며 단골로 다닌 가게들만 해도 수십 개인데, 폐업한 곳들을 보면 그 이유가 명확하다. 사장님들이 애써 감추려 해도, 원가 계산 몇 번 두드려보면 진실은 드러나는 법이다.

폐업한 업소들: 원가율의 덫에 걸리다

작년 말, 자주 가던 심야식당 '골목길 미학'이 문을 닫았다. 2023년 초부터 '특선 명란 파스타'를 주력으로 밀었는데, 내가 메뉴판과 식자재 납품 동향을 교차 분석해보니 문제가 보였다. 핵심 재료